瑞士芝士火锅

见我合眼微笑，一副十分陶醉的模样，麦士说道：“有些顾客不太欣赏这醇苦味，认为加了酒精的食物不好。其实酒精在混入芝士溶煮中老早蒸发了，我们要的是它留下的味道。”

“厨房里的食材绝大部分由瑞士空运而来。”老板麦士·黎赤迪（Max Liechti）在谈及食材时侃侃说道。“所以没有法国的，没有荷兰的，没有任何其他地方的，这里纯粹是瑞士芝士！”　

这小火锅里头温煮着五种不同芝士，有温和坚果香的Emmentaler，质地坚硬但口感细滑的Gruyere，略带酸味的Vacherin，拉丝力较强的Fribourgeoise和味道较为浓烈的Appenzeller，并加入甘甜爽净的樱桃酒，流动溶混为一体，吃起来持久弥香中散发着一丝醇苦，正是瑞士人才拿得出来的味道。

而每每冬天气温下降到摄氏十一二度时，我总会一面记挂着那芝士流荡的热度气味，一面向着餐馆快步走去。

从高山农舍装潢设计到餐牌菜式，从清楚港地和家乡顾客不同口味到尽可能坚持原乡的味道，麦士靠着亲手经营的餐馆，不但稳稳扎根于香江，更维系了对故里的爱。

更不用说那需要时间慢慢享受的芝士火锅（Fondue）。那是我的最爱，上世纪90年代家仍在新加坡时，厨房中备有小型芝士火锅器具，心血来潮时就是一顿操作，然后放怀地吃。

居然错过那驰名的薯饼（Ro¨sti Potatoes）：马铃薯刨丝，挤去水分，加入洋葱切丁、辣肉肠，用酥油两面煎，中间烤，外脆金黄，内软酥香。

食香味

我打这城市匆匆过境，到市中心与友人见面，聊天叙旧之际，只草草吃了个牛扒。

幸好在香港，要吃瑞士料理不难。

居然错过那标志性的蘑菇忌廉牛肉片（Zürcher Geschnetzeltes）：薄切小牛肉、洋葱、蘑菇，加入白葡萄酒与奶油轻炒快煮，分两次上桌，热气散发，浓香四溢。

尖沙咀有家老字号餐馆“The Swiss Chalet” ，专做传统瑞士料理以飨同好，接近四分之一世纪之久，尤其上述菜式，更是有口皆碑。

麦士生于苏黎世附近地区，年轻时即做得一手好菜。他曾在多家酒店餐馆掌厨，如台北希尔顿、菲律宾马尼拉、吉隆坡香格里拉等，但时间最长的还是香港的半岛酒店和皇家太平洋酒店。1998年，他在香港生活了20多年后，决定当自己的老板，于是The Swiss Chalet诞生，为满布食肆的尖沙咀带来另一道风景。

在吃方面，平生首次错过当地名物，是数年前在苏黎世。

我取了长叉，刺中碗中一块面包丁，放入小火锅中沉浸，徐徐转动，让面包丁吸满裹满熔浆般的芝士，这才取出，在空气中散一散热，然后送入口中。